HAPPYNEWYEAR
观众朋友们，
大家新年好~
今天小编就跟大家唠一唠
非常火的玉林年节传统小吃
——白糤！！
我们先来看一个视频~
白糤HappyNewYear
白糤，又称米花，年列入玉林市非物质文化遗产名录，其形状如圆盘，白中微*，甘香酥脆，稍压即碎裂成数块，每逢过大年，好客的玉林人一定会用托盘装上白糤招待宾客，再沏上一壶好茶，好不惬意！
吃白糤，是祈祷新年吉祥，也象征着“合家团圆”。那么，玉林白糤是什么时候开始出现的呢？
白糤的由来
相传在明朝天顺年间（公元——），高山村有一位以卖油炸酥肉为生的小贩名叫牟九叔，他非常信神，每次出门做生意前总要到附近的寒山庙，摆上几碗伴有*糖的糯米饭拜神，然后留给中午餐食用，祈求每天生意兴隆。一个秋高气爽的早上，牟九叔跟往常一样，早早地就把糯米煮好，刚想盛饭时，由于家贫，竟找不到一个完好的碗，只好用家里两个完好的碟，盛着去拜寒山爷。拜完后，便匆忙去松城圩做生意。中午骄阳似火，赶圩的人特别多，牟九叔的生意也特别好，忙个不停。当牟九叔想到该吃饭的时候，却发现两碟糯米饭都被太阳晒干了，转眼已是傍晚时分，天气转凉，赶集的人纷纷离去，一天没吃饭的牟九叔看着干凉的糯米饭不知所措。看到沸腾的油锅，他灵机一动，“我何不把糯米饭放到油锅炸一下变酥了再吃？”接着，他便把糯米饭放下油锅，几分钟后，糯米饭纷纷从油中浮起，它形如圆盘，白中微*，饿坏了的牟九叔拿起来就往嘴里塞，三下五除二就把白散吃完了，一种香、甜、酥、脆的感觉使牟九叔回味无穷。从此，牟九叔在高山松城圩油炸酥肉的同时也炸白糤出售，极受乡里欢迎。每年春节期间牟九叔便改炸白糤上市，慢慢地，白糤也成为了玉林人过大年时必吃的美食之一。
虽然我们无从考究这个传说的真实性，但是清光绪版的《鬱林州志》就记载有当时民间食用白糤和茶泡的习俗。经过几百年的演变，玉林白糤已经由简单的小吃发展成刻有“福、禄、寿、喜”等吉祥喜庆字样的精美艺术食品，每逢春节，家家户户对用白糤供奉先人、招呼宾客的习俗情有独钟，这才使得玉林白糤能够跨越时代变迁，以一种实物的形式继续在玉林部分人家的现实生活中流传。白糤的制作过程1、选料
选用的糯米要纯净、粒大、粘性好、洁白，筛去碎米后，置容器中浸泡一夜，滤起、晾干。
2、蒸煮
把糯米放置饭櫈中，用猛火蒸四到五十分钟。要掌握好糯米的熟度，过熟则板结，难透气，打胚时难脱模，油炸时难松散，吃时硬而不脆；熟度不够则粘性差，做胚时易散不成形，油炸时爆裂不完整。
3、打胚
用刻有吉、福、喜、寿的凹字的木模，有大、中、小三种型号；打胚要趁糯米饭热，迅速填入木模，摊平、略压实，打在晒箕上，饭热度不够则粘性差，难成形。
4、晒胚
待胚散热后，移置竹筛上晾晒，要勤翻，正反都晒，以干爽为度。
5、过糖
把干爽的白糤胚在已煮好的*糖水中，浸匀后即捞起，叫过糖；要掌握糖水的浓度，过稀则不甜，过浓则使白糤在油炸时不散，一般糖和水的比例以三比一为宜；过糖后的白散胚要晒干，置容器中密封待炸。
6、油炸用纯正花生油来炸，油炸前，把白糤胚晒（或者烤）一次，去水气。油在锅中煎沸，逐个把白糤胚放入，用长竹筷不断拨动，使白糤朝同一方向旋转，待糤胚浮起，即用筷子把胚身反复压沉，再翻转再反复压沉，这样做的目的是使因油炸而曲卷起来的白糤能舒展开来，这样炸一二分钟，即可捞起，搁置盘中，漏去余油，散温后即可密封储藏后用。白糤的储藏方法
年节传统美食对于日常生活来说，储藏是一项十分关键的步骤，现代生活，食物储存最重要的设备就是电冰箱，那么，在没有电冰箱的那个年代，老一辈的玉林人又是怎样储存白糤的呢？我们向多位玉林本地人了解到，老一辈玉林人会采用瓦缸储藏白糤，部分人家会在缸底放置一层石灰防潮，部分人家则不放置石灰，然后用布或纸包好白糤放进缸内，再在缸口加上一层布，最后盖上盖子密封储藏，这样，过节时才能吃到的美食人们在日常生活中也能享用到了，这些都是老一辈玉林人智慧的结晶。随着时代的发展，繁琐的储藏方法已不适用于当代快节奏的生活，而旧时可放置在院子里笨重的大瓦缸也不适合放到现代小区住宅内，现在玉林人储藏白糤的方法既随性又简单，人们利用塑料袋的密闭性对白糤进行密封保存，这样也能达到延长保存时间的目的。
来源：玉林市博物馆
作者：覃莹莹
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