小林丨林州非物质文化遗产——老锅菜(大烩菜)
原载：洹河文艺
林州非物质文化遗产——老锅菜(大烩菜)
“老锅菜”，这个听起来就让人倍感亲切的名字，又被温馨地称呼为“大烩菜”。它是林州这片土地上饮食文化的瑰宝，一幅流动在餐桌上的温馨画卷，朴实无华却蕴含着深深的情感与智慧。这道菜不仅是味蕾上的盛宴，更是心灵的慰藉。它以一种兼容并包的姿态，巧妙地将各式蔬菜与精选肉类汇聚在同一口锅中，通过慢火细炖的方式，让食材间的味道相互渗透，最终融为一体，成就了一道既快捷高效又营养全面的佳肴，深受林州男女老少的喜爱。
在准备老锅菜时，选材的灵活性与多样性成为了它的魅力所在。从常见的猪肉、滑嫩的粉条、清新的白菜、软糯的豆腐，到鲜美的豆角、营养丰富的海带、口感独特的皮渣，以及纯手工制作的丸子，每一种食材都扮演着不可或缺的角色，它们按照各自的最佳时机被投入那口硕大的铁锅中。在灶火的精心调控下，这些食材缓缓释放出各自的精华，交织成一曲味觉的交响乐，最终化为一锅色泽诱人、香气四溢的美味，升腾的热气中弥漫的是家的味道，是幸福的气息。
随着时间的推移和社会的发展，老锅菜并没有固步自封，反而在保留传统韵味的基础上，不断吸收新的元素，内容更加丰富，口味也日益多样化，逐渐演化为林州对外展示的一张独特美食名片。它不仅出现在热闹非凡的婚宴上，成为庆祝喜悦的佳肴；在庄严肃穆的丧礼中，它以一种沉稳的姿态，慰藉着人们的心灵；更在寻常百姓的日常聚会里，扮演着连接家人情感的桥梁。老锅菜的存在，超越了食物本身，它是一种情感的寄托，是对团聚和分享价值的颂扬。
更深层次来讲，老锅菜承载着林州地区深厚的文化底蕴与生活哲学。它反映了林州人民的质朴、真诚与勤俭美德，每一勺老锅菜都仿佛在诉说着一段故事，是对过去美好时光的回忆，也是对家乡情怀的延续。品尝老锅菜，就是在体验一种生活的艺术，感受那份浓厚的人间烟火气，以及那份在简单生活中寻求满足与幸福的态度。
老锅菜，就这样在一代又一代林州人的味蕾上传承，成为连接过去与未来的纽带，让每一个远离家乡的游子，在舌尖上找到归宿，心中涌动着温暖与思念。
项目类别：传统技艺
申报地区：林州市
项目保护单位：林州市文化馆
项目传承主体民族：汉
在世传承人名单：
入选市级名录批次：第四批
对应的市级名录项目类别：传统技艺
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